Recette de la Paëlla

Pas de mystères pour réussir une bonne paëlla. Rien de plus facile. Il existe, cependant, plusieurs manières de la cuisiner avec les moyens du bord.

--> Paëlla pour quatre ou cinq personnes, au gaz de ville, à la maison,

--> Paëlla beaucoup plus importante, pour 10, 15 ,20 et jusqu'à 26 personnes. Grand plat qui demande à être cuisiné au feu de bois, au barbecue, dans votre jardin, à la campagne ou même sur votre terrasse.

--> La Paëlla peut être marinière, soit exclusivement aux langoustes, calamrs, moules, etc.

--> Paëlla Maison, exclusivement viande de lapin, poulet ou autre volaille.

--> Paëlla mixte : soit avec quelques langoustines, moules, lapin, poulet, etc. Les légumes classiques à ajouter à la Paëlla sont principalement les haricots verts en deux ou trois morceaux, les petits pois frais, les artichauts...

 

Pour vous faire une idée, je vous donne ici une recette concernant une paëlla pour 4 ou 5 personnes à cuisiner à la maison sur votre gaz habituel.

 Paëlla Mixte : 5 personnes

Il faut :

1 kilo de lapin
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
5 langoustines
2 tomates en sauce
petits pois
haricots verts
sel
safran
500 grammes de riz
quelques moules ou calamars

1°) Faire revenir à l'huile d'olive, sur une poêle à frire votre lapin, en morceaux petits et salés (maximum un kilo). Lorsqu'ils sont bien dorés, les mettre de côté avec l'huile sur une assiette.

  • 2°) Ajouter de l'huile dans votre poële et faire revenir deux ou trois tomates bien mûres, pelées, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce. Les tomates et la viande ont suffisamment d'huile pour nourrir le bouillon de la paëlla.

    3°) Poser le plat à paëlla, bien à plat sur votre gaz qui doit être assez puissant pour faire bouillir toute la surface de la paëlla.
    Mettre ensemble dans la paëllera la viande, la sauce tomate, les cinq langoustines bien rincées, les petits pois et les haricots verts. Ajouter rapidement de l'eau jusqu'au trois-quarts du plat.

    4°) Laisser mijoter modérément pendant quinze à vingt minutes, pour que le bouillon prenne forme. Saler et goûter.
    Ajouter de l'eau, si possible chaude, jusqu'à un centimètre du bord de la paëllera et augmenter le feu. Goûter.

    5°) Vous être en train de faire une paëlla qui admet 500 gr. de riz. Mais l'astuce c'est qu'il vous appartient de juger vous-même le riz que vous pouvez y mettre et cela en fonction de la place prise par votre viande, les crustacés et légumes verts, etc.
    Mettre le riz bien réparti dans toute la paëllera. Si, à ce moment, votre plat à tendance à déborder, enlever avec une cuillère un peu de bouillon dans un bol, que vous ajouterez plus tard. Ajouter aussitôt le safran.

    6°) Diminuer progressivement le feu et ne pas oublier que le bouillon disparaîtra, absorbé par le riz. A ce moment précis le riz doit être cuit à point.
    Si le riz colle un peu au fond de la paëlla, c'est considéré comme une réussite. Cela dépend des goûts, bien entendu.

     

  • Paëlla Campagnarde

    Faire revenir viande et tomate dans le plat même à paëlla. Ajouter le reste ensuite.

     

  • Paëlla occasionnelle ou Paëlla Surprise

    Vous ramassez tous vos restes, une tomate, un bout de viande, du chorizo, du lard, quelques petits pois ou haricots. En fait, il s'agit d'accomoder votre riz qui n'en finit pas de blanchir dans votre placard.

    A Valencia, la Paëlla est une tradition familiale, le repas du dimanche.

     

    Recette de José Guardiola Falco

     

    Peut-être un jour aurez-vous besoin
    de préparer une paëlla de 30 personnes?

 

 

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